平江酱干是湖南省岳阳市的特产。
主要原料:鲜猪肉、豆腐、黄酒、甜面酱、糖、盐等。制作方法:1.选择新鲜、无霉变的鲜猪肉,去皮后切成长10厘米、厚0.2～0.3厘米的片状。每500克切肉片100至120片,用凉水漂洗。将黄酒、味精调匀放入肉片中拌和待用;再按豆腐100公斤加香菇50克、胡椒粉250克、精盐250克混合拌匀后放在盆底上(豆腐压碎),上面整齐地排列肉片,然后进行发酵。一般经过7天发酵即可。如需长期保存,只须将每10片肉格排列用线捆扎结实,并让其继续发酵即为成品。